亿发食品(德州)有限公司
经营模式:生产加工
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
业务热线:0534-7321527
QQ:153484677
泡打粉的成份及作用
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,无铝泡打粉厂家,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同,也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
一、包子馒头专用泡打粉使用量:
五丰包子馒头专用泡打粉在面粉中的添加量为面粉量的0.5-2%。
二、馒头工艺流程:
和面----发酵----老面----二次和面(五丰包子馒头专用泡打粉)----分割成型----醒发----蒸制----成品
三、包子馒头专用泡打粉使用方法:
先把面粉倒入混合机,然后把五丰双效包子馒头泡打粉均匀地撒在面粉上和面即可。
四、使用包子馒头专用泡打粉常见问题和注意事项:
1、五丰馒头专用泡打粉注意是在包子馒头成型前的和面时添加,而不要在制做老面时添加!
2、五丰其它馒头改良剂都可以和水混合添加,而馒头专用泡打粉切忌不要和水混合添加!
3、五丰馒头专用泡打粉的使用量是指的全部的面粉重量,朝阳无铝泡打粉,包括制做老面的面粉重量。
4、建议五丰馒头专用泡打粉在夏季气温较高时添加量为:0.5-1%;冬季气温较低时添加量为:1-2%。
五丰泡打粉的特点:
五丰生产的泡打粉一般都是有效成分高,用量少,使用成本低。比如五丰高效包子馒头泡打粉,无铝泡打粉有害吗?,用量只有0.5-2%。比市场上一般泡打粉使用量少用三分之一。五丰泡打粉--质量稳定、效果好、用着放心。
为什么要选用无铝泡打粉
含有明矾的泡打粉是食品加工中常用的传统复合膨松剂,主要是由明矾物质(硫酸铝钾或硫酸铝铵)为主要成分加工成的,而我国2011年新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011,无铝泡打粉用途,对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定,即:铝的残留量≤100mg/kg,
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